壱岐牛は、壱岐島生まれ、壱岐島育ちという規定があります。
指定された餌で育てられ、肉質等級３～５等級の牛のみが壱岐牛として出荷されます。
壱岐は昔から子牛の産地として有名でした。
雄大な自然の中ストレスなく、一年中海風がふき潮風を受けたミネラル豊富な牧草で育つ壱岐牛は、上品な脂、肉本来の赤身の旨味が凝縮され、プロの間でも定評のある和牛です。

年に９００頭しか出荷されない、希少な和牛ですので、なかなか手に入らない幻の和牛ともいわれています。